Posted in Kager

Glutenfri gulerodskage

Den skønneste kage bagt med boghvedemel og gulerødder, krydret med gode krydderier samt pyntet med en lækker ostecreme

 

Til kagen som bages i en rund siliconeform, skal der bruges:
3 æg 
150 g.økologisk rørsukker

1 dl.olie

150 g.boghvedemel

1/2 tsk.bagepulver

1/2 tsk.natron

1/2 tsk.kanel

1/4 tsk.revet muskat

200 g.revet gulerod 

Æg og sukker piskes luftigt. Olie tilsættes og der røres inden resten af ingredienserne tilsættes. Dejen vendes forsigtigt og hældes derefter i enten en silikoneform eller en smurt form. Bages ved 180 grader ca.45 min.
Kagen vendes efter bagning ud på et fad med toppen af kagen nedad. Kagen afkøles helt såfremt der pyntes med ostecreme.
Såfremt man vil  være fri for mejeri-produkterne i ostecremen, er kagen også rigtig lækker som den er uden ostecreme.
Kagen er sødet med økologisk rørsukker, men vil man bruge et sundere alternativ kan 6 spsk. dadelpure’ fint vælges i stedet.
Ostecreme:
200 g.Philadelphia naturel
125 g. mascarpone
1 tsk. vanillesukker
125 g.flormelis
Osten røres med sigtet flormelis og vanillesukker og røres blød inden den lægges eller sprøjtes på kagen.
Til pynt kan bruges f.eks bær, revet chokolade, ferskenskiver  eller sølvkugler.

 

God fornøjelse!

 

Posted in Kager

Lagkage med appelsin-creme og chokolade-nougatcreme

Denne lagkage er fyldt med delikat, blød appelsincreme samt en fyldig, lækker chokolade-nougatcreme. Den tager lidt tid, at forberede, da cremerne kræver lidt tid under tilberedningen og afkølingen derefter. Men ventetiden kan jo udnyttes til noget sjovt og hyggeligt, eller bare til, at gøre glasur, flødeskum og pynt parat. Selvfølgelig skal kagen tilberedes til noget skøn musik, så du kan optimere kreativiten 😉

Du skal til 1 lagkage bruge:

1 pakke med 3 lagkagebunde

Appelsincreme:

2,5 dl. appelsinjuice

80 g. sukker

4 dl. fløde ( 38 % )

1,5  blad husblas

Chokolade-nougatcreme:

2 dl fløde ( 38 % )

60 g. mørk chokolade

30 g. nougat

Til pynt:

Flormelis til glasur

Kakao til chokoladeglasur

Flødeskum

Frugt

Kog appelsinjuicen med sukker i ca. 1/2 time til sirup. Lad det småkoge uden låg og rør indimellem rundt i gryden.

I en tykbundet gryde koges fløden uden låg ved middelvarme i ca. 1/2 time indtil den er tyknet. Rør indimellem forsigtigt rundt i gryden.

I en anden tykbundet gryde koges fløden til chokolade-nougatcremen. Chokolade og nougat deles i mindre stykker og tilsættes fløden når den koger. Lad blandingen koge et par minutter mens der røres rundt. Cremen hældes i en dyb tallerken og stilles på køl.

Den kogte fløde til appelsincremen hældes i en skål, og appelsinsiruppen tilsættes lidt efter lidt men der røres forsigtigt rundt.

Husblassen lægges i en skål med koldt vand, så husblassen er dækket med vand. Lad det ligge ca. 5 minutter. Når husblassen er blød, tages den op og knuges fri for vand. Husblassen tilsættes fløde-appelsincremen og vendes forsigtigt rundt. Skålen stilles på køl.

Imens cremerne er på køl, gøres evt. klar til flødeskum og glasur. Pisk flødeskum og sæt på køl. Sigt flormelis så du undgår klumper i glasuren og tilsæt en smule vand. Rør glasuren glat. Lav evt. lidt ekstra chokoladeglasur som kan bruges til pynt på kagen. Skyl desuden de frugter der skal bruges til pynt.

Lad cremerne stå på køl, til de er helt afkølede.

Kagen lægges sammen med først appelsincremen, og derefter chokolade-nougatcremen. Har man lidt cognac eller likør vil det være lækkert at dryppe den nederste lagkagebund med, inden cremen lægges på.

Når kagen er lagt sammen, smøres der glasur på, sprøjtes med flødeskum og pyntes med frugt eller andet pynt.

Lav et kræmmerhus af bagepapir, fyld chokoladeglasur i og sprøjt snirkler, skrift, hjerter eller glade smiley’s på kagen.

Et godt tip! Palestrina og klassisk musik er så godt, at pynte kager til. Her er lidt skøn musik til pyntningen 🙂

God fornøjelse 😉

Posted in Kager

Chokolade-nougat bombe med appelsincreme

Mangler du en ide’ til en lækker lagkage, så se med her.

Lagkagen her er fyldt med blød og lækker chokolade-nougat creme samt appelsincreme, og derefter sprøjtet i kanten med chokolade-nougat cremen. Hvis man gerne vil prøve noget nyt istedet for det klassiske flødeskum der sprøjtes i kanten og pyntes med rosetter på toppen, kan man prøve en ny variant og få både et smukt resultat og en lækker smag.

Opskriften på appelsincreme og og chokolade-nougat creme findes i mit forrige indlæg HER

Lav blot dobbelt portion af chokolade-nougat cremen, så der nok til både fyld og pynt.

Denne kage blev lavet til en nyuddannet kok som skulle holde svendegilde. Derfor er der pyntet med en kokkehue på toppen. Kokkehuen er sprøjtet med kakao-glasur igennem et kræmmerhus af bagepapir ovenpå hvid glasur.


God fornøjelse og tak for besøget 🙂

Posted in Kager

Bryllupskage til 130 personer

Denne bryllupskage kom til verden efter at jeg i et par måneder havde prøvet mig frem for, at smage hvilken kombination af fyld der var bedst. Resultatet og det endelige fyld, blev hindbærcreme og vanilleflødecreme. Lækker og frisk, og alle bryllupsgæster kunne lide den. Opskriften til 130 personer består af 2 firkantede lagkager ca. 40 x 60 cm. samt en 4-etagers bryllupskage.

Bryllupskagestativet blev bestilt ved Fyns serviceudlejning i Odense SV, og lagkagebunde og udrullet marcipan blev bestilt ved Haarby Bageri.

Dette skal du bruge:

13 lagkagebunde 45×60 cm

Udrullet marcipan i målene 45×60 cm. samt i målene efter bryllupskagestativets opsatser

Marcipan i rosa og hvid til roser

Marcipan i grøn til rosenblade

2 poser makroner

3 glas æble-hyben marmelade

4 pakker kagecreme-pulver

7 liter mælk

11 poser frosne hindbær

6 Liter piskefløde

Chokolade til smeltning

Start med at lave en masse marcipanroser til pynt. Lav nogle i ren lyserød samt nogle som er mixet med hvidt, så der fremkommer forskellige farvenuancer i marcipanen.

Lav vanillecremen som anført på pakken af 4 breve pulver og 2 liter mælk. Sæt på køl.

Pisk 1 liter fløde til flødeskum og sæt på køl. Tag 3 poser frosne hindbær og giv dem et kort opkog i en smule vand. Hæld dem i en dyb tallerken og sæt på frost indtil de skal bruges.

Start med de 2 firkantede lagkager. Tag bagepapiret forsigtigt af bundende mens bunden ligger med overfladen nedad, og vend derefter forsigtig bunden. Skær enderne lige meget til, både i bredde og længde. Lagkagebundende er sikkert leveret fra bageren på lagkagepap, så placer bundende på det, så de står på et godt underlag.

Læg alle bunde forsigtigt ovenpå hinanden, efter de er skåret til, så de nemt kan tages op når de skal bruges.

Læg den første bund på pappet, og smør et jævnt lag marmelade på. Knus makroner og drys over marmeladen i et jævnt lag og hele kagen. Tag vanillecremen ud af køleskabet og rør den blød. Tilsæt ca. 4-5 store spsk. flødeskum eller  den mændge der passer dig, og vend forsigtigt fløden i creme så cremen bliver ensartet og blød. Smør et lag vanillecreme på bunden med en paletkniv, så det ligger jævnt fordelt og cremen når lige knapt ud til kanterne.

Tag de afkølede hindbær ud af fryseren og hæld dem i en skål. Tilsæt det sidste piskede flødeskum og vend blandingen forsigtigt.

Smag til med flormelis og vend  derefter cremen med en smule cremepulver indtil cremen har den rette konsistens. Sæt på køl indtil det skal bruges.

OBS! Fremgangsmåder af begge cremer gentages flere gange i processen, da der skal bruges meget creme til kagerne.

Læg nr. 2 bund på og fordel et lag hindbærcreme på, så det ligger jævnt fordelt over hele kagen. Læg sidste bund på.

Gør derefter samme proces med kage nr.2

Når begge kager er lagt sammen, tages rullen med marcipan og rulles ud over kagen, så det ligger lige og pænt. Marcipanen i siderne trykkes ind til siderne.

For at lette lidt på processen i, at lægge det pænt til, kan overflødigt marcipan, skæres af. Hjørnerne foldes ind samtidig med, at der trykkes ind til kanten.

Smelt chokolade i et vandbad. Lav kræmmerhuse af bagepapir. Fyld et kræmmerhus med smeltet chokolade, og og pynt lagkagen med skrift og snirkler samt borter rundt i kanten.

Sæt marcipanroser på kagen.

Rul den grønne marcipan ud imellem plastik. Tag f.eks en frysepose og læg marcipanen i, og rul den så den har en passende tykkelse til blade. Tag plastikket væk øverst, og tag en skarp kniv og skær blade ud. Tag derefter knivens bagside, og marker linjer der udgør linjerne på bladet. Sæt bladende på. og buk og bøj dem så de får et naturligt, svungent look.

Rul et stykke marcipan ud til en lang strimmel på på knap 1 cm. i diameter. Læg denne strimmel rundt om kagen så der fremkommer en kant. Tryk den forsigtigt ind til kanten. Tryk et mønster i marcipankanten med regelmæssige mellemrum. Sæt kagerne på køl.

OBS! Køleskabets mål, inden at kagerne laves. Hvis ikke der er plads i dit køleskab, så allier dig med et sted hvor de har et køleskab der er stort nok.

Derefter laves den største af de 4 kager der er en del af den 4-etagers bryllupskage.

Gentag allerførst processen med vanille-flødecremen samt hindbærcremen, og sæt cremerne på køl. Tag derefter bagepapiret af lagkagebundende.

Skil bryllupskagestativet ad, og tag så hver kageopsats og læg den på lagkagebunden, hvorefter der skæres en cirkel med en skarp kniv, således at der bliver 3 bunde af hver størrelse. Tag derefter hver bund og mål enten med en genstand eller en linial ca. 2 cm. ind på bunden. Marker flere steder rundt, og skær derefter bunden til. Dette gøres for, at der kommer en afstand fra kagen til opsatsens kant. Når alle bunde er skåret til, lægges de ovenpå hinanden, så de er klar til at tage når de skal bruges.

Start med den største bund, og følg derefter fremgangsmåden som til de firkantede bunde med først et lag marmelade, knuste makroner, vanille-flødecreme, en bund, hindbærcreme og den øverste bund.

Når alle 4 kager er lagt sammen, måles højden af kagernes side. Skær lagkagebunde i passende mål til strimler som sættes rundt om kanten af kagerne, så der fremkommer en pæn lige kant om kagerne som passer til højden. Derefter lægges der marcipan på kagerne. Tryk marcipanen forsigtigt til i siderne, skær marcipankanten til. Rul en lang strimmel marcipan til, at lægge rundt i kanten. Tryk et mønster ligesom på de firkantede kager.

Pynt med smeltet chokolade, marcipanroser og blade.

Sæt kagerne på køl enkeltvis indtil stativet skal samles ligefør servering.

Rigtig god fornøjelse!      

Posted in Kager

Lagkage med hvid Sarah Bernhard og mørk solbærcreme

En lagkage med en ny version af den lækre, mørke Sarah Bernhard. Nemlig en hvid version, som er lidt mere lys og let. Den går godt sammen med den mørke, frugtagtige solbærcreme. Sammen med de skivede brombær der er lagt ovenpå Sarah bernhard-cremen, glasuren og den friske flødeskum giver det en lækker sød og frisk kombination.

3 lagkagebunde

Hvid Sarah bernhard:

100 g. hvid chokolade

2,5 dl. piskefløde 38 %

Mørk solbærcreme:

2,5 dl.solbærsaft

1 spsk.flormelis

1 spsk. brun farin

4 dl piskefløde 38 %

1,5 blad husblas

8-10 friske brombær

Pynt:

Glasur af flormelis og vand

Lyserød glasur

Flødeskum

Brombær

Kiwi

Krymmel

Hvid Sarah Bernhard:

Kog fløde op i en tykbundet gryde. Når fløden når kogepunktet, tilsættes den hvide chokolade som er brækket i mindre stykker. Cremen røres forsigtigt glat mens chokoladen smelter. Efter et par minutter i gryden hældes cremen i en dyb tallerken, og sættes på køl.

Mørk solbærcreme:

Solbærsaft hældes i en gryde og tilsættes flormelis og brun farin. Saften røres rundt og koger op. Når saften når kogepunktet, sættes den ned ned på middelvarme. Saften småsimrer ved middelvarme i godt 1/2 time indtil den tykner og bliver til sirup.

Fløden koges imens i en anden tykbundet gryde, og småsimrer ved middel varme i ca. 30 time til den koger ind og tykner.Rør undervejs i fløden. Skru ned for varmen sidst i processen og pas på tilsidst, så fløden ikke bliver brun og brænder fast.

Hæld fløden op i en skål og tilsidst lidt efter lidt solbærsaften,imens der røres forsigtigt rundt.

Blød husblassen op i en lille skål med koldt vand. Efter et par minutter knuges husblassen fri for vand og tilsættes solbærcremen. Der røres forsigtigt rundt i cremen, så cremen bliver jævn og glat.

Solbærcremen sættes på køl i mindst 1/2 time.

Kagen lægges sammen med først solbærcreme og derefter Hvid Sarah Bernhard-creme.

Skær brombær i skiver og læg fladt ovenpå Sarah Bernhard-cremen. Læg derefter den øverste lagkagebund på.

Pyntes med hvid glasur, og yderligere med rosa glasur hvis det ønskes. Med et kræmmerhus af bagepapir sprøjtes mønstre og snirkler med rosa glasur.

Fløden piskes og kant og top sprøjtes med flødeskum. Der pyntes tilsidst med frugt og bær og krymmel.

Hvis du er til Verdensmusik, kan du imens kagen laves, høre et spændende musiknummer fra Indiske Indian Ocean 🙂

Rigtig god fornøjelse!! Og tak for besøget 🙂